тел.: 8 (423) 294-81-69 тел.: 8 (423) 296-44-50 e-mail: orion-travel@inbox.ru

В этом разделе мы решили собрать наиболее интересные рецепты, которые не требуют сверхъестественных составляющих и могут быть приготовлены сравнительно быстро. Учитывая, что основная приправа ко всем блюдам – это чистый морской воздух, зеленый лес и голубая вода, даже незначительное изменение пропорций указанных рецептов не испортит вкусовых качеств блюда.
Приятного аппетита!


Маринованная черемша

Собранная черемша заливается горячей водой, что бы вышла краснота из стебля. Подготовленная таким образом черемша, укладывается в банку и заливается горячим рассолом: на 3 литра воды – 2 ложки столовые с горкой соли, 1 столовая ложка – сахара, 1 неполная десертная ложка уксуса (70%).

Морской гребешок

Гребешок морской — это двустворчатый моллюск семейства Pectinacea, который в свою очередь делится на четыре подвида и имеют около 26 родов. Раковина морского гребешка имеет диаметр 15-20 см. Обитают почти во всех морях, Пятнадцать видов ГРЕБЕШКОВ водится в Черном море, северных и дальневосточных морях. Некоторые виды являются объектами промысла и разведения.
В восприятии потребителей данный продукт широко неизвестен. По многочисленным опросам населения данный продукт представляется чем-то между морским коньком и морским огурцом.
Морские деликатесы близкие по товарной категории и по составу: трубач, кальмар, устрицы, мидии.
Морской гребешок - диетический морепродукт – высокобелковый, низкокалорийный, нежирный продукт с малым содержанием углеводов и очень большим количеством усваиваемых организмом минералов(2гр. на 100гр. продукта) – йод, фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др.
В морском гребешке содержится в 150 раз больше йода, чем в говядине, при этом продукт не является мясом и во много раз быстрее и легче усваивается организмом. Пищевая ценность в 100гр. продукта: Белки–19гр. Жиры–0,9гр. Углеводы–3гр. Минеральные вещества–2 гр.  Энергетическая ценность: 92 ккал.
Полезные свойства: Свойственный морским деликатесам тонкий вкус и высокое содержание полезных микроэлементов успешно «продвигают» дальневосточный моллюск на отечественном рынке.
В мясе морского гребешка содержится: витамин. В 12, рибофлавин, тиамин; идеальный источник кальция (в створках морских гребешков содержится 98,2% карбоната кальция). Биокальций не имеет токсичных свойств, не оказывает побочного действия при употреблении человеком. Морской гребешок обладает целебным свойством уменьшать содержание холестерина в крови, а повышенное содержание витаминов группы "B" благотворно воздействует на нервную систему.
Высокая биологическая ценность и наличие большого количества йода позволили рекомендовать этот продукт в питании больных атеросклерозом. При проблемах с избыточным весом врачи рекомендуют включать в меню блюда из морского гребешка! 
Самым известным и, пожалуй, самым ценным свойством морского гребешка бескомпромиссно признанным всеми народами Азии(особенно их мужской половиной), бесспорно является уникальное действие этого продукта на мужскую потенцию, причем в длительной перспективе!!!


Виды и места обитания
К семейству морских гребешков — Pectinidae — относятся такие хорошо известные виды, как приморский (Mizuhopecten yessoensis) и японский (Chlamys nipponensis) гребешки, североамериканский гребешок (Placopecten tnagellanicus), и некоторые другие промысловые виды. По мнению разных авторов, на побережье Камчатки обитает от 5 до 8 видов, принадлежащих к семейству Pectinidae, из которых промысловое значение имеют в основном два:

Светлый гребешок — Chlamys albida (Dall, 1906). Светлый гребешок обитает в азиатской части Тихого океана от Южного Сахалина и Южных Курил до Берингова пролива, включая Охотское море, Командорские и Алеутские острова; в американской — от юго-восточной части Чукотского моря (мыс Айси-Кэйп) к югу примерно до 54° с. ш. (Скарлато, 1981).
Беринговоморский гребешок — Chlamys behringiana (Middendorf, 1849) распространен в азиатской части Тихого океана в Приморье, у Хоккайдо, Сахалина, Курильских островов, в Охотском море (кроме залива Шелихова), от Южной Камчатки до Берингова пролива; в американской — от юго-восточной части Чукотского моря (мыс Айси-Кэйп) к югу до залива Пьюджет-Саунд. Отмечен также в Северном Ледовитом океане в море Бофорта (Скарлато. 1981).

Размер имеет значение
В этом разделе нам бы хотелось развеять московский миф о соотношении размеров, цвета и качества морского гребешка.

Экспортные поставки этого продукта жестко регламентированы по качеству, размеру, цвету, а главное, по возрасту и свежести продукта.
Выращенный  гребешок несет в себе идеальное сочетание всех вышеуказанных требований и являет собой совершенный продукт, выращенный по требованиям и опыту Азиатских народов, имеющих многовековую культуру употребления данного продукта.
Рынок морского гребешка несравненно молод и неопытен в этих вопросах и насчитывает около трех-четырех лет, однако за столь непродолжительное время здесь успел сформироваться ошибочный стереотип восприятия продукта хорошего качества: большой белый гребешок здесь считают вкусным и именно его пытаются купить рестораны. Во-первых: белый гребешок - это всего лишь один из 2 промысловых видов гребешка, причем уступающий по вкусовым качествам и содержанию питательных веществ.
И, во-вторых: размерный ряд моллюска строго зависит от его возраста и условий выращивания. Идеальный возраст для употребления моллюска в пищу - 2,5-3 года. Именно в этом возрасте морской гребешок имеет максимальную пищевую ценность, а его размерный ряд составляет 30/40шт. в килограмме.
Считается, что после этого возраста мясо гребешка начинает стареть и к 5-7 годам теряет более половины своих полезных минералов и биологически активных веществ, ради которых он так ценится в Азии (особенно среди мужчин). Помимо этого мясо взрослых особей моллюска становится более жестким, чем у молоди (до трех лет). Ни одна корейская компания не закупит морской гребешок с размерным рядом 10/20шт. в килограмме.
Именно поэтому в больших количествах такой невостребованный на традиционных рынках потребления продукт хлынул на московский рынок. Среди прочих факторов, сформировавших определенный стереотип потребления морского гребешка, можно так же отметить технический момент извлечения прибыли из каждого конкретного блюда и эстетическую сторону подачи блюд в дорогих ресторанах: при термообработке гребешок, как и любой другой продукт подобного характера, уменьшается в размерах и, очевидно, эстетически выгодней выносить один мускул моллюска в окружении овощных аранжировок и соусов, нежели кучку мелких.

Секреты белого гребешка
Если гребешок светло-бежевого цвета опустить на 6-8 часов в воду, а затем вынуть и заморозить - вы получите совершенно белый гребешок и +30% веса! К счастью, обратная процедура невозможна. Несмотря на столь привлекательную возможность заработка, мы искренне надеемся, что в обозримом будущем наши (российские) потребители и поставщики начнут хоть немного разбираться и задумываться над качеством потребляемого и продаваемого продукта! Блюда на основе морского гребешка при всей своей утонченности совсем не требуют больших затрат труда и времени. Готовый продукт обладает тонким ароматным вкусом. Употребление в пищу, возможно, как в чистом виде, так и в качестве наполнителя в салаты и иные блюда. Морские гребешки – деликатесный продукт, нежная сладковатая мякоть которого является обязательной составляющей большинства блюд французской кухни, а также блюд элитных ресторанов всего мира.
В этом разделе мы решили собрать наиболее интересные рецепты, которые не требуют сверхъестественных составляющих и могут быть приготовлены сравнительно быстро. Учитывая, что основная приправа ко всем блюдам – это чистый морской воздух, зеленый лес и голубая вода, даже незначительное изменение пропорций указанных рецептов не испортит вкусовых качеств блюда.
Приятного аппетита!

 Блюда из гребешка

Способ приготовления морского гребешка:
- обжарить на горячей сковороде в оливковом масле или на открытом огне в течение 2 минут до получения чуть золотистой корочки необходимого цвета;
- полить соком лимона и добавить майонез (по вкусу);
- продукт готов к употреблению.

Морской гребешок с лимоном
400 г морского гребешка, 1 лимон, 2 моркови, душистый перец, 2 корня петрушки или сельдерея; соль по вкусу.
Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить перец, морковь, корни петрушки или сельдерея, варить 10 мин. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками, положить на тарелку, вокруг разместить тонкие кружочки лимона. Можно подать со свежими или маринованными огурцами, помидорами, сладким перцем, зеленым салатом.

Морской гребешок с гарниром
400 г морского гребешка, 2 картофелины, 2 моркови, 4 чайные ложки зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 1/4 стакана салатной заправки, 2 корня петрушки, 3 зерна перца душистого; соль по вкусу.

Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить душистый перец, морковь, корни петрушки или сельдерея, варить в течение 10 мин. Варенное в соленой воде, охлажденное мясо морского гребешка нарезать ломтиками или кружочками, положить на тарелку. Гарнировать нарезанными кубиками овощей, зеленым горошком и шинкованным зеленым луком. Полить салатной заправкой (растительное масло смешать с уксусом, молотым перцем, солью).

Морской гребешок под майонезом
Полтора стакана отварного гребешка нарезать тонкими ломтиками, полить майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Разве не прелесть?

Морской гребешок фри
Нарезать морской гребешок кружочками (можно вареного, можно сырого), посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве масла до образования хрустящей корочки. Подавать с жареной картошкой, полив готовое блюдо растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.

Солянка с морским гребешком
мясо морского гребешка 600 г,  капуста тушеная 1 кг, огурцы соленые 3 -4, луковицы 2, каперсы 2 столовые ложки, жир кулинарный 3 столовые ложки, томат-пюре 2 столовые ложки, сыр тертый 3 столовые ложки, маслины 10, лимон 1/2, соль, перец по вкусу, фрукты маринованные.
Мясо морского гребешка нарезать  кусочками по 25-30 г. Обжарить их до готовности, соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками. Лук нашинковать и обжарить с томатом-пюре. Припустить огурцы в небольшом количестве воды до мягкости, слить жидкость, добавить лук, каперсы и тушить под крышкой 10 мин.

В глубокую сковороду с жиром уложить слоями тушеную капусту, кальмары, огурцы с луком. Верхний слой должен состоять из капусты. Обсыпать ее тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке, чтобы сыр зарумянился.
При подаче солянку украсить маслинами, дольками лимона, маринованными фруктами.

Морской гребешок с грибами
 вареного морского гребешка - 200 г;  шампиньонов или свежих белых грибов - 100-150 г; сладкого перца - 1 стручок; сливочного масла или маргарина 2 ст. ложки; муки - 2 ст. ложки; молока - 3/4 стакана.
Вначале подготовить грибы, очистить и промыть. Затем отварить, нарезать и обжарить, добавив нарезанный соломкой перец. В грибы через некоторое время положить муку и при постоянном помешивании, добавить молоко. Все довести до кипения и варить 1-2 минуты, добавить нарезанный ломтиками морской гребешок или трубач и еще раз все довести до кипения. Закуску можно подать с отварным картофелем или рисом.

Морской гребешок отварной в соусе
 морского гребешка - 700 г; петрушки - 1/3 корня; моркови - 2/3; душистого перца - 4-5 горошин;  лавровый лист – 1; воды - 1 л; соли - 1 ч. ложка.
Морской гребешок опускается в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев и специй и варится несколько минут. Затем мясо вынуть, и перед тем как подавать полить томатным или сметанным соусом и посыпать рубленой зеленью. Для гарнира вполне подойдет отварной картофель или рис.

Морские гребешки в черном бобовом соусе
морские гребешки - 750г; соевый соус - 2 ч.л.; стручковый сладкий перец (красный и зеленый) - 2 стручка; лук репчатый (или красный) - 1 шт.; масло растительное - 3-4 ст.л.;  рисовое вино (можно сухой херес) - 1 ст.л.; имбирь тертый – щепотка;  чеснок - 3 зубчика; бобы черные - 3 ст.л.
Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть, поставить в холодное место. После того, как они подсохнут замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца. Лук и стручковый перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить.

Борщ холодный с морским гребешком
200—300 г морского гребешка, 1 л воды, 2—3 свеклы, 1—2 моркови, 50—100 г зеленого лука, 1—2 свежих огурца, 4 ст. ложки сметаны, 1—2 яйца, 3—4 чайные ложки сахара, укроп; лимонная кислота или уксус 3%-ный, соль по вкусу.
Мясо морского гребешка отварить, охладить и нарезать ломтиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожице, очистить, натереть на терке и добавить в готовую морковь. Туда же влить оставшуюся воду и дать закипеть, затем добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные огурцы, зеленый лук, яйца, укроп, вареное мясо морского гребешка и сметану.

Щи зеленые с морским гребешком
200—300 г морского гребешка, 1 л воды, 150—200 г щавеля, 150— 200 г шпината, 3—4 картофелины, 100 г зеленого лука, 1—2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1—2 чайные ложки сахара, укроп; соль по вкусу.
Перебрать и промыть щавель и шпинат, раздельно припустить щавель в небольшом количестве воды, а шпинат — в собственном соку без прибавления воды. Щавель и шпинат протереть через сито вместе с жидкостью. Картофель нарезать мелкими кубиками и припустить. Протертый щавель и шпинат соединить с отваром, полученным после припускания картофеля, добавить холодную кипяченую воду, заправить солью, сахаром и охладить. При подаче к столу в тарелку со щами положить нарезанный лук, яйца, картофель, вареное мясо гребешка, нарезанное на кусочки, сметану и укроп. Щи можно готовить без шпината.

Окрошка с морским гребешком
200—300 г морского гребешка, 1—1"/2 л хлебного кваса, 3—4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 1—2 яйца, 1—2 свежих огурца, 4 ст. ложки сметаны, 1—2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка горчицы, укроп; соль по вкусу.
Охлажденное, вареное мясо морского гребешка и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Картофель нарезать кубиками, припустить и охладить. Яйца сварить вкрутую, нарезать мелко белок яйца, а желток растереть с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом. В приготовленную смесь добавить нарезанные продукты и все перемешать. При подаче окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Запеченный морской гребешок с креветкой
Гребешок — 150 г; креветка очищенная — 150 г; сахар, соль (по вкусу); чеснок измельченный — 2 г; масло растительное — 50 г; масло сливочное — 5 г; сухари панировочные — 5 г; твердый сыр — 30

Подготовленные гребешок и креветку пожарить до полуготовности на оливковом масле, заправить солью, сахаром, перцем и чесноком. Замороженное сливочное масло мелко порубить, смешать с сухарями и сыром. Обсыпать этой смесью обжаренные морепродукты. Запечь в духовом шкафу до румяной корочки. Аккуратно выложить на тарелку.

Эскалоп из утиной фуа-гра с морским гребешком
(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французски

деликатесов) - Жана Поля Шевре)
На 10 персон: эскалопы из утиной фуа-гра 10 шт. (около 500 гр.), морской гребешок 20 шт., тимьян свежий 4 веточки, оливковое масло 500 мл, лимон 2 шт., соль, перец, лук-резанец.
     Очистить морской гребешок, подсушить, разрезать пополам и выложить на блюдо. Лимон порезать на тонкие ломтики. Второй лимон выжать и смешать лимонный сок с оливковым маслом. Смазать полученной смесью морской гребешок и оставить мариновать с веточками свежего тимьяна. Обжарить эскалопы фуа-гра, выложить на абсорбирующую бумагу, посолить и поперчить и оставить в теплом месте.

Обезжирить сковороду, добавить немного воды и маринада от эскалопов, чтобы получить сиропообразный сок. Быстро обжарить гребешок. Вокруг эскалопов вылить немного соуса
Украсить ломтиками лимона и лука-резанца.

Гребешки в белом вине
На 6 порций:

- гребешки, удалить раковины, икру сохранить, белые мышцы  разрезать на 2-3 ломтика 24  - сливочное масло 100 г  - соль и перец  - лук-шалот, очень мелко нарубленный 3  - рубленая петрушка 2 ст. ложки  - белое вино 0,1л
Положите гребешки вместе с икрой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте остальные компоненты. Варите, накрыв крышкой, на умеренном огне 3-5 минут или до готовности. Выньте гребешки, увеличьте огонь и уварите соус в течение 5-10 минут до тех пор, пока он не станет однородным, густым и не приобретет цвет слоновой кости. Снова положите гребешки в кастрюлю и прогрейте.

Гребешки с грибами
На 6 порций:

- гребешки, раскрытые и очищенные 12 шт. - сливочное масло 300г  - молодые грибы, нарезанными тонкими ломтиками 250г  - мука 2 ст. ложки  - яичные желтки 2  - мелкие хлебные крошки 3-4 ст. ложки  Пряный отвар.  - вода 0,25 л  - сухое белое вино 0,1 л  - веточка чабреца 1  - лавровый лист 0,5 шт  - луковица средней величины, мелко нарубленная 1  - соль и перец.
Приготовьте пряный отвар. Затем отварите в нем мускулы очищенных гребешков и икру в течение 4 минут. Процедите, отделите гребешки и икру, а жидкость, в которой они варились, сохраните. Икру отложите в сторону, а мускулы гребешков нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм.

В сковородке разогрейте 50 г сливочного масла, положите в него грибы, перемешайте и быстро обжарьте, затем добавьте ломтики гребешков, хорошо перемешайте и снимите сковородку с огня. Поставьте смесь в горячее место, накрыв крышкой.
Растопите в сотейнике 100 г сливочного масла. Добавьте муку и осторожно нагревайте, помешивая, 10 минут, чтобы приготовить (смесь, которую готовят из сливочного масла и муки для сгущения соусов). Снимите сотейник с огня и охладите ру. Смешайте 2 ст. ложки пряного отвара с яичными желтками; разогрейте остатки и добавляйте их, помешивая, к смеси ру до получения однородного соуса. Доведите соус до кипения, помешивая венчиком, и варите 1 минуту.
Сняв сотейник с огня, сгустите соус, добавив яичные желтки. Снова поставьте сотейник на огонь и нагревайте соус, продолжая его взбивать. Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня: не давайте соусу кипеть, иначе яичные желтки сварятся и затвердеют в форме маленьких комочков. Вмешайте в соус 100 г сливочного масла и добавьте, если нужно, еще специй.
Опустите 6 вогнутых раковин гребешков в кипящую воду, затем выньте, дайте воде стечь и досуха вытрите. В каждую раковину положите по 1 ст. ложке соуса. Затем в каждую раковину положите примерно 2 ломтика гребешков, немного грибов и в заключение 2 зернышка икры. Покройте слоем соуса и посыпьте сверху небольшим количеством мелких хлебных крошек. Растопите оставшееся сливочное масло и полейте им хлебные крошки. Подрумяньте гребешки в очень горячей духовке, предварительно нагретой до температуры 240 град. С, в течение 5-6 минут.

Гребешки с шафраном
На 4 порции:

-гребешки, удалить раковины, мясо и икру очистить 4 кг  - сливочное масло 75г  - лук-шалот, рубленый 1  - молотый шафран 0,25 ч. ложки  - соль и перец
- коньяк 1 ч. ложка т - вермут 1 ч. ложка  - большие помидоры, очищенные от кожицы и семян и крупно нарубленные 2  - грибы, нарезанными мелкими ломтиками 100г  - сливки двойной жирности 0,4 л
В сотейнике разогрейте сливочное масло и положите в него лук-шалот. Как только лук-шалот станет прозрачным, положите в сотейник мясо гребешков, икру и шафран и посолите. Тушите 2 минуты, влейте коньяк и вермут, а затем добавьте помидоры, грибы и сливки. Тушите все вместе 8 минут.

Выньте гребешки из кастрюли в выложите на подогретое сервировочное блюдо. Уварите соус, чтобы он слегка загустел, и проверьте, достаточно ли в нем соли и перца. Покройте гребешки слоем соуса. Подавайте к столу горячими, с рисовым пловом.

Блюда из кальмара

Кальмары заливные с хреном
700 г кальмаров, 1 л воды, 1/2 лимона, 2 моркови, зелень петрушки,

1 головка репчатого лука; соль по вкусу.
Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде и охладить.
Для приготовления желатина взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, закипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить. В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см.
Когда желе застынет, положить кальмаров. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать застыть. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.

Овощной салат из кальмаров
500 г филе кальмара, 1 яйцо, 200г картофеля, 200г моркови, 1 стакан консервированного горошка, 1 свежий или маринованный огурец или 1—2 яблока, зеленый или репчатый лук, майонез -200г или 200 г сметаны, укроп; соль, молотый перец по вкусу.

Кальмаров отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками. Нарубить вареное яйцо. Отварные картофель и морковь, огурец или яблоко нарезать мелкими кубиками. Все смешать, заправить майонезом (или сметаной), зеленым горошком с солью, перцем и зеленью.

Кальмары фаршированные заливные
600 г кальмаров, 1 л воды, 3 ст. ложки белого натертого хлеба, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока; молотый перец, соль по вкусу.

Кальмаров почистить, помыть, обсушить, отсечь щупальца. Приготовить смесь из белого хлеба, репчатого лука, поджаренного на масле, сваренных вкрутую яиц и растертого с солью чеснока. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и полученной смесью нафаршировать мешки кальмаров. Завязать, чтобы фарш не высыпался. Потушить, нарезать на порции, уложить на блюдо, залить желатином.
Для приготовления желатина взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, закипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.

Уха по-дальневосточному из кальмаров
500 г кальмаров, 1,5 л воды, 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2—3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка томат-пасты, зелень петрушки; соль, молотый перец.

Кальмаров вымыть в большом количестве холодной воды и разрезать на куски. Залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и поставить варить на 5—10 мин. На сливочном масле обжарить лук с томат-пастой. В готовый процеженный бульон положить картофель, петрушку и варить до полуготовности. Добавить обжаренный лук и варить до готовности.
Перед подачей на стол уху посыпать зеленью петрушки

Окрошка овощная с кальмарами
200—300 г кальмаров. 1,5 л хлебного кваса, 3—4 картофелины, 50—100 г зеленого лука, 2 яйца, 1—2 огурца, 4 ст. ложки сметаны, 1—2 чайные ложки сахара, готовая горчица, укроп; соль.

Отварить кальмаров в подсоленной воде в течение 3—5 мин, охладить, нарезать мелкими кусочками. Можно использовать консервы «Кальмар натуральный». Нашинковать зеленый лук и растереть его с небольшим количеством соли до появления сока. Отварной картофель нарезать ломтиками, мелко порубить белок сваренного вкрутую яйца. Желток смешать с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом. К приготовленной смеси добавить кусочки кальмаров, огурцов, картофеля, подготовленный зеленый лук и перемешать.
В окрошку положить сметану и посыпать ее нарезанным укропом.

Салат из кальмара
150—200г филе кальмара или банка консервов "Кальмар натуральный", 3—4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 1—2 соленых или свежих огурца, 2—3моркови, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль, молотый перец по вкусу.

 Филе кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, охладить и нарезать соломкой. Добавить ломтики отварного картофеля и моркови, зеленый горошек и огурцы, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Заправить майонезом, украсить дольками вареного яйца, посыпать измельченной зеленью.

 Камбала

Камбала очень вкусная и жирная рыба. Камбала относится к отряду костистых рыб. Длина камбалы составляет от 6см до 4,7м, а вес - до 330кг.
Существует около 500 видов камбалообразных рыб, обитают они в морях Мирового океана, кроме Антарктики. Это ценный объект промысла.
     Мякоть камбалы имеет белый цвет, костей в ней немного. Эту рыбу готовят в отварном виде, жареном, запеченном. В бульон из камбалы хорошо добавить немного сухого вина, зелени и специй.
Камбалу чистят следующим образом: косым срезом отделяют голову (с глазной стороны), одновременно вскрывая брюшко, и удаляют внутренности; соскоблив чешую с нижней, светлой стороны рыбы, сдирают кожу с верхней, темной стороны; соскабливают кровь с позвонков, обрезают плавники, промывают. Камбалу можно очищать ножом, жесткой щеткой, а также теркой. Перед очисткой её надо ошпарить кипятком.
     У крупных камбал, когда они выпотрошены, промыты и обсушены, можно срезать вдоль позвоночника с обеих сторон по два филе.
Чтобы улучшить вкус припущенной или тушеной камбалы рекомендуется при тепловой обработке добавить в воду, в которой тушится рыба майонез (5-10% от массы рыбы). В дальнейшем эту жидкость можно использовать для приготовления соуса.
     К камбале подают томатный, луковый или белый соус.

Блюда из камбалы

Камбала горячего копчения

Свежепойманную камбалу почистить и сделать поперечные надрезы. Посолить и поперчить. Для особых гурманов – посыпать камбалу сухой смесью пряностей для рыбы или шашлыка. Камбала выкладывается на решетки бака для копчения. В бак  на низ выкладываются опилки и устанавливаются решетки с рыбой. Все это закрывается крышкой и устанавливается в костер. После появления дымка из бака, засекается время – 15-17 минут. Блюдо готово. Остается только открыть бак, выложить рыбу на блюдо и украсить свежей зеленью.

Камбала в кляре
Рыбу почистить, удалить хребет, кости.. Из муки, пива, яйца приготовить тесто, как на оладьи. Добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Измельченную мелкими (порционными) кусочками рыбу перемешать осторожно с зеленью и молотым душистым перцем и положить в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы. Хорошо прогреть жир и в кипящий бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, используя для этого десертную ложку. Жарить до образования золотистой корочки со всех сторон. Вынимать по мере готовности. Выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стек избыток жира.

      Подать в горячем виде.

Хё из камбалы
500г камбалы, 1 стакан муки, 1 яйцо, 0,5 стакана пива, 1 ст.л. сливочного масла, соль, щепотка молотого душистого перца, 1 ст.л. зеленого лука или зелени петрушки, жир для жарения.

Свежепойманную камбалу почистить, разделать на филе и порезать на тонкие кусочки. Головку лука порезать кружками и перемешать с нарезанной рыбой. Готовится следующий маринад: на 200 гр. воды – 1 чайная ложка соли, 0.5 чайной ложки сахара, 2 чайных ложки соевого соуса, 1-1.5 чайной ложки уксуса (в зависимости от вкуса), 0.5 чайных ложки глюмината натрия. Все тщательно перемешивается и выливается в нарезанную  рыбу. Чиститься несколько зубчиков чеснока, нарезается и высыпается сверху рыбы. На сковородку наливается немного растительного масла и сильно разогревается. В нагретое масло бросается немного красного перца, и это все выливается на рыбу. Приготовленное блюдо перемешивается и оставляется на 30 минут для окончательного маринования. После этого можно готовить как отдельные закусочные бутерброды (украшая их зеленью), так и ставить рыбу в украшенном  отдельном блюде на стол. Для более длительного хранения, масло не разогревается, а вливается не нагретым.

Рыба, жаренная на решетке
800 г рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/4 лимона; соль, молотый перец по вкусу.

 Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками (без кожи и без костей), посолить, поперчить. Смазать каждый кусок рыбы растопленным сливочным маслом, запанировать в молотых сухарях. Смазать жиром решетку, установленную над горящими углями, выложить на нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. На гарнир можно подать жареный картофель, отдельно — майонез, заправленный рублеными корнишонами

Рыба в горшочке по-охридски
500 г морской рыбы, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2—3 картофелины, 1—2 ст. ложки томата-пюре, 2 соленых огурца, 2—3 ст. ложки сливок, красный молотый перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды; соль по вкусу.

     Лук мелко нарубить и обжарить на сковороде в жире. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и нарезанный «чесночком» сырой картофель. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить еще немного воды), добавить томат-пюре, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком

Рулет из рыбы
600—800 г рыбы, 2 яйца, 100 г мякиша белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки масла или сливочного маргарина, 1,5— 2 ст. ложки молотых сухарей; соль, молотый перец по вкусу

Дважды пропущенную через мясорубку мякоть рыбы заправить солью, молотым перцем, натертым на крупной терке мякишем черствого белого хлеба, натертым на мелкой терке репчатым луком, сырыми желтками и взбитыми в пену белками. Смочить водой салфетку или чистую ткань, выложить на нее фарш. Оформить в виде рулета, переместить на смазанный жиром противень. Густо посыпать сухарями и, сбрызнув маслом, запечь в духовом шкафу. На гарнир подать картофельное пюре.

Рыба, жаренная с гарниром
На 3-4 порции: рыба средняя и крупная - 600 г; жир (для жаренья) - 1,5 ст. ложки; сливочное масло - 1 ст. ложка; зелень петрушки - 30 г; гарнир - 600 г; томатный соус - 200 г; лимон - 0,5 шт.; перец и соль - по вкусу.
     Разделанную, порционированную, посоленную, поперченную и запанированную в муке рыбу обжарить на сковороде с заранее разогретым жиром и довести до готовности.
Подать в горячем виде с гарниром в виде жареного или отварного картофеля, отварных макарон или рассыпчатой гречневой каши. Рыбу полить разогретым сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Можно добавить кружки очищенного от кожуры лимона и половинные дольки соленого огурца. Под рыбу можно подлить сладковатый томатный соус.

Рыбное филе, тушеное в сметане
500 г рыбного филе, корень петрушки, 2 моркови, луковица, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, перец горошком, лавровый лист, соль, 250 г сметаны, 1/4 стакана рыбного бульона.

Размороженное рыбное филе нарезают порционными кусками, укладывают в утятницу в один слой поверх слоя овощей (морковь, лук, петрушка), добавляют специи, рыбный бульон и тушат 10-15 минут. Затем кладут сметану и доводят до готовности на слабом огне без кипения. Рыбу подают с соусом, в котором она тушилась, и с отварным картофелем.

Жареная акула
1 кг  акульего мяса, 1/2 стакана кукурузной муки, 250 г соленой свинины, 2—3 веточки петрушки, 1 лимон; соль, молотый перец по вкусу.

Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке. Изжарить соленое свиное сало в мелкой сковороде, шкварки удалить. В полученном жире жарить рыбу, пока она не подрумянится с обеих сторон.
Подавать в горячем виде, положив сверху жареное свиное сало, украсив петрушкой и ломтиками лимона.

 Жареное филе акулы
1 кг  акульего мяса, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 2—3 веточки петрушки, 1 лимон, 20 г жира, томатный соус; соль по вкусу

Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, погрузить во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, чтобы лишний жир стек. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.

Рыба в кляре по-китайски
Крахмал;  яйцо (желток);  вода;  перец;  соль - по вкусу;  имбирь.

Рыба разделывается на филе, кости удаляют. Нарезается маленькими брусочками - примерно, как карандаш или тоньше. Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце. Взбивается желток с солью, в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется тертый имбирь, перец. Кляр должен быть густой. В полученный кляр кладут маринованную рыбу. Все перемешивается. В казанке желательно с толстыми стенками и круглым дном растапливается свиное сало, (можно растительное) и обжариваются кусочки рыбы. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено.

Рыба, жаренная на решетке
800 г рыбы, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 ст. ложки разведенной лимонной кислоты, 1,5 ст. ложки сливочного масла,1/4 лимона, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу с кожей нарезать порционными кусками. Выложить в эмалированную или керамическую посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и разведенной лимонной кислотой, посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать в прохладном месте в течение 30—40 мин. Смазать жиром решетку и обжарить рыбу над раскаленными углями. Подать, украсив ломтиками лимона. На гарнир можно подать картофель

Чилим

Травяной чилим  самая популярная промысловая креветка в заливе Петра Великого. Ценный промысловый вид, в настоящее время находится под охраной. Интерес к биологии и промыслу этих ракообразных у побережья Дальнего Востока за последнее время резко возрос, и хотя стоимость продукции довольно высокая, вкусное и деликатесное мясо креветок оправдывает затраты на их промысел.
За пределами залива Петра Великого распространен в Желтом и Японском морях, в Японии у о-вов Хонсю и Хоккайдо и вокруг Южных Курильских островов. Самок с икрой прикрепленной к брюшным ножкам в заливе Петра Великого можно наблюдать в сентябре. Зимой креветки мигрируют на глубину и численность их на мелководье значительно падает.
Травяной чилим  один из наиболее крупных видов креветок, обитающих в заливе Петра Великого, достигает длины 180 мм. Очень характерного зеленоватого цвета, с продольными коричневыми полосками имитирующими листья зостеры. Почти прямой рострум играет роль защиты. Стебельчатые глаза животного в минуту опасности опускаются в глазные впадины. Обитает среди морских трав и водорослей, предпочитая заросли филлоспадикса и зостеры, от верхней сублиторали до глубины около 30 м. Максимальный возраст  до 4 лет. Питается молодой травой, а также различными мелкими моллюсками и ракообразными. Гермафродит, как и другие виды чилимов. Впервые достигающие половозрелости чилимы (в течение первого года жизни) функционируют как самцы, затем происходит смена пола, так что самые крупные креветки всегда  самки.

Креветки жареные
500 г мороженых креветок, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана панировочных сухарей, 3—4 ложки сливочного или растительного масла.

Очистить креветок. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях.  Поджарить на сковороде до образования румяной корочки.  Подавать на стол в горячем виде.

Креветки с рублеными яйцами
300—400 г креветок, 50—100 г зеленого лука, 4 чайные ложки сливочного масла, 2—3 яйца; соль по вкусу.

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, охладить. Вынутое мясо целиком или разделанное на отдельные волокна, либо нарезанное кусочками выложить на тарелку. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить. Смешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить сливочное масло, соль и перемешать. Уложить сбоку у подготовленных креветок.

Креветки с гарниром
500 г креветок, 2—3 свежих огурца, 3—4 свежих помидора, 50 г зелёного салата; соль по вкусу
Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, нарезать кусочками, охладить и уложить на тарелку. Нарезать кружочками огурцы и помидоры, подготовить листья салата.  Украсить ими блюдо с креветками.

Ботвинья с креветками
300г креветок, 200г шпината, 200г щавеля, 50—100г зеленого лука, 1—2 свежих огурца, 2 чайные ложки готового хрена, 1—1,5л хлебного кваса, укроп; соль, сахар.

Креветок отварить, очистить от панциря и нарезать. Перебранные и промытые щавель и шпинат припустить: щавель в небольшом количестве воды, а шпинат в собственном соку, протереть через сито. В пюре добавить соль, сахар по вкусу и развести хлебным квасом. Огурцы нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать, нарезать укроп. Креветки, подготовленный гарнир из овощей, хрен положить в ботвинью.
Вареных креветок с гарниром из свежих огурцов, зеленого лука, хрена, мелко нарезанного укропа можно подать отдельно.

Холодник с креветками
300г креветок, 2 яйца, 2 свежих огурца, 50—100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 1 — 1,5л хлебного кваса, укроп; соль.

Креветок отварить, очистить от панциря и нарезать. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук нарезать мелкими кусочками; растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить — отдельно белок и желток.
В охлажденную сметану положить измельченные яичные желтки, развести квасом, добавить подготовленный лук, огурцы, креветок, порубленные яичные белки, перемешать, посыпать измельченным укропом.

Микс-салат с розовыми креветками и виноградом
Листья салата нескольких видов – 30 г.; креветка средняя очищенная отварная – 30г.; лимонно-масляная заправка – 15 г.

Салат крупно порвать, соединить с креветкой и виноградом, нарезанным вдоль,
без косточек. Заправить лимонно- масляной заправкой. Выложить горкой на тарелку.

 Мидии

     В Черном море, северных и дальневосточных морях обитает моллюск мидия. Мидия относится к роду моллюсков класса двустворчатых. Раковина чёрная, длиной до 20см. Существует 3 вида мидий.
Мидии можно не только добывать, но и выращивать искусственно.
В общей мировой добыче моллюсков мидии прочно удерживают второе место, уступая лишь устрицам.
Мидии вкусны в вареном, жареном, соленом, копченом, маринованном и сушеном виде. Любой кулинарный вариант приемлем.
В промышленности мидии являются сырьем для приготовления разнообразных консервов: мидии с рисом, морковью, луком, томатом, черносливом (диетические консервы) и прочими добавками. Однако самые вкусные консервы из мидий — «Мидии натуральные». Технология приготовления натуральных консервов предельно проста: мидий обрабатывают паром, створки при этом открываются, от них отделяют мясо и укладывают в банки.
Деликатесной закуской являются консервы «Мидии копченые в масле».
«Мидии в маринаде» — это обжаренные в растительном масле мидии, морковь и лук, залитые маринадом. Такие консервы могут служить острым закусочным блюдом.
В приморских городах мидий продают в свежем виде и живыми. Для приготовления блюд из живых мидий раковины хорошо промывают щеткой, кладут на стол, правой рукой вводят нож между створками у острого конца раковины и, открыв ее, вынимают мясо. Освобожденное от раковины мясо мидии и сок, находящийся между створками, используют для приготовления блюд.
Консервированное или варено-мороженое мясо мидий используют для приготовления блюд без дополнительной обработки.

Блюда из мидий

Раковины живых мидий чистят ножом, щеткой; промывают в воде и направляют на варку. Мидий варят на сильном огне или бланшируют паром до раскрытия створок раковин, затем их охлаждают и мясо отделяют от раковин, ополаскивают в воде, полуфабрикат используют для приготовления блюд.

Мидии, запеченные в раковинах
На 4 порции: Живые мидии—10—12 шт., сметана—1 ст. ложка, тертый сыр — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт.
 Раковины мидий очищают и хорошо промывают. Затем их заливают водой (соотношение мидий и воды 1 : 2) и варят при слабом кипении 10—15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынимают, удаляют бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промывают и снова укладывают на створку, сверху смазывают сметаной и посыпают тертым сыром. Подготовленные мидии укладывают на сковороду, наливают в нее немного воды и ставят в духовой шкаф. Подают мидии с лимоном

Копченые мидии
Почистить раковины живых мидий и разложить их на решетки бака для копчения. Разжечь костер и поставить бак на огонь. После появления из бака дымка, засечь время 15-17 минут. Блюдо готово. Мидии можно охладить или кушать горячими с охлажденным пивом.

Мидии в маринаде
Мясо мидий 400 г; для маринада: бульон от мидий 600 г, уксус столовый, перец болгарский, корица, черный перец, соль.

Вареное мясо мидий кладут в стеклянную банку или эмалированную посуду и заливают маринадом, который предварительно кипятят на медленном огне и фильтруют. Через сутки мясо готово к употреблению.
Мидии в соусе
На 25 мидий – 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, по 1,5 ст. ложки муки и сливочного масла, соль по вкусу, для заправки соуса – 1 ст. ложка масла, лимонный сок и соль по вкусу.

Отварить мидии в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист, соль. Когда раковины раскроются, вынуть мидии из отвара, освободить от раковин, переложить в салатник.
Растереть с маслом муку, развести отваром или горячей водой. Проварить в течение д10 минут, снять с огня, заправить сливочным маслом и лимонным соком. Залить этим соусом мидии, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Мидии с зеленым салатом
На 40-50 мидий – 125 г зеленого салата, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого лука; соль и укроп по вкусу.

Подготовить и отварить мидии, как указано в рецепте «Мидии в соусе». Охладить.
Нарезать крупными кусочками хорошо промытый зеленый салат, добавить в него мидии (оставив часть для украшения), нарезанные ломтиками яйца, зеленый горошек и мелко нашинкованный зеленый лек и укроп, заправить майонезом и солью.
Выложить в салатник, украсить мидиями и дольками яйца. На середине разместить «букет» из листьев зеленого салата.
В этот салат для ароматизации можно добавить натертый корень сельдерея.

Борщ  с  фасолью и мидиями
На 200-250 г вареных мидий — 5-6 шт. свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты, 1/2 стакана фасоли, 1/2 морковки, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1/2 чайной ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Вареные мидии, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить на жире с добавлением небольшого количества нарезанных моркови, петрушки и лука. Для варки борща использовать отвар из-под мидий. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре. Коренья нарезать ломтиками, лук - соломкой, пассировать их с жиром, соединить со свеклой за 5-10 минут до окончания ее тушения.
 В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками (шашками), добавить тушеную капусту с пассированными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности. Обжаренные мидии положить в борщ за 10-15 минут до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.

Мидии по-бордоски
На 4 порции: - живые мидии, почистить щеткой 3,5 кг; белое вино 0,1 л;  сливочное масло 30 г .;  лук-шалот, рубленый 2 шт.; помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарубленные 500 г ;  соль и перец ;   долька чеснока, рубленая 1 шт.;  рубленая петрушка 3 ст. ложки;  свежие хлебные крошки, замочить в молоке и процедить 30 г; тертая лимонная кожура 1 ч. ложка.

Положите мидии в большую кастрюлю, влейте вино, накройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне, чтобы мидии раскрылись. Процедите отвар, отделите мясо и выбросьте пустые половинки раковин. Некоторое количество отвара, в котором мидии готовились, сохраните.
В маленькой кастрюльке растопите сливочное масло и поджарьте в нем на слабом огне лук-шалот; добавьте помидоры, приправы, чеснок, петрушку и хлебные крошки. Слегка увеличьте огонь и, помешивая, варите соус, пока помидоры не будут готовы, затем добавьте немного процеженного отвара из-под мидий и тертую лимонную кожуру.
Положите сваренные мидии в жаропрочную форму для запеканок, сверху полейте соусом и поварите 3-4 минуты, чтобы мидии стали горячими.

Сваренные на пару мидии в вине
     На 8 порций:  живые мидии, почистить щеткой 4 кг;  луковица, рубленая 1 шт.; лук-шалот, рубленый 2 шт.; петрушка, мелко рубленная 150 г; свежемолотый перец: сливочное масло 150 г;  сухое белое вино 0,4 л; лимонный сок 3 ст. ложки.

Положите мидии в кастрюлю вместе с луком, луком-шалотом, петрушкой, перцем, 100 г сливочного масла и белым вином. Накройте кастрюлю крышкой и варите мидии на сильном огне несколько минут, встряхивая кастрюлю, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Когда все мидии раскроются, положите их на подогретое сервировочное блюдо и поставьте в теплое место.
Жидкость, в которой мидии готовились, процедите в маленькую кастрюлю. На сильном огне уварите эту жидкость до одной трети от ее первоначального объема. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте в соус нарезанные кусочками оставшееся сливочное масло, чтобы соус загустел и покрылся пеной. Добавьте в смесь лимонный сок и полейте мидии получившимся соусом. Подавайте к столу очень горячими.

Уха

Уха из морской рыбы
рыба белая - 1,5 кг или 1,25 кг рыбного филе (треска, палтус, морской окунь);  луковицы - 2 шт.; морковь – 1 шт.; картофель -  3 шт.; лук   порей -  1 шт.; шафран; лимон; соль; черный перец -3/4 горошины; лавровый лист; зелень петрушки, укропа

Рыбу и овощи обработать, нарезать: рыбу - крупными кусками, картофель -кубиками, морковь, лук - соломкой. В подсоленный кипяток положить картофель, морковь, корень петрушки, лук, поварить в течение 10—15 минут на умеренном огне (до полуготовности картофеля), добавить пряности (кроме зелени петрушки, укропа и лука порея), а через 3 минуты — куски рыбы, и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности заправить мелко рубленой и зеленью и луком пореем. Дать настояться.
При подаче в тарелки положить дольки лимона.

Уха рыбацкая
На 700 г мелкой и 800 г крупной рыбы: вода - 1,75 л; перец черный - 10 горошин; лавровый лист - 4 шт.; лук репчатый - 1 головка; соль - по вкусу.

Мелкую рыбу обработать, сварить бульон, снимая пену, и процедить. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы, головки лука, пряности и варить до готовности. Готовая рыба приобретает молочно - белый цвет, разбухает, становится мягкой. Если при разделке рыбы извлечена икра, то, используя ее, можно осветлить уху (см. ниже); это улучшит вкус и придаст ухе еще более аппетитный вид.

Осветление ухи
Икру освобождают от пленок и растирают в ступке, постепенно добавляя по 1-2 ст. ложки воды до тех пор, пока не образуется однородная масса, а икринки не будут тщательно растерты. Полученную массу развести холодной водой из расчета на 100 г икры 0,5 л воды. Приготовленную оттяжку влить в уху, хорошенько размешать, довести до кипения, удалить пену и варить 20 мин при слабом кипении.

Уха опеканная
На рыбу массой 1,5 кг: лук репчатый - 2 головки; морковь, петрушка, яйцо - по 1 шт.; картофель - 2 шт.; лавровый лист - 3 шт.; перец черный - 8 горошин; зелень укропа - 1 ст. ложка; масло сливочное - 1 ст. ложка; соль - по вкусу; вода - 1,75 л.

Подготовленную к варке рыбу нарезать на куски. Головы, хвосты, пузыри и плавники вместе с нарезанными картофелем, луком, морковью и корнем петрушки положить в подсоленную кипящую воду и варить 25 мин. Бульон процедить, поставить на огонь, опустить в него подготовленные куски рыбы и кипятить 5 мин. Потом рыбу вынуть, обмакнуть в кляр (взбитое с мукой яйцо), слегка обжарить на сливочном масле и вновь опустить в бульон вместе с зеленью на 5 мин для доваривания. Готовой ухе дать настояться не менее получаса.

Уха из терпуга
Общеизвестно, что почти каждая рыба имеет своё кулинарное предназначение. Судак великолепен в заливном, карася принято жарить в сметане, лещ хорош в вяленом виде и т.д. и т.п. Что касается ухи, то существует множество её рецептов, из книги в книгу перекочёвывают глубокомысленные заверения, что лучшая уха бывает из свежей рыбы, сваренной на речной или родниковой водичке, на костре, с дымком. Что ж, с этим постулатом трудно спорить. И всё-таки, всё-таки... Много лет пребывал я в воспитанном кулинарными книгами твёрдом убеждении, что варить уху из морской рыбы — только зря переводить время и продукты. Но один раз, разглядывая на рынке морского окуня терпуга (не путать с т.н. "настоящим" морским окунем, рыбой с огромной головой и выпученными глазами, имеющей светлое с красным оттенком тело), я решил произвести эксперимент. Результат, как говорится, превзошёл все ожидания. С того дня уха из терпуга прочно вошла в наш семейный кулинарный быт. И вот что интересно: обычно в ухе ценят ароматную и наваристую юшку, а довольно безвкусную варёную рыбу порой вообще выбрасывают, или потчуют себя ею чисто формально. Иное дело терпуг! Вкус именно этой рыбы в варёном виде лично я ставлю, пожалуй, выше стерляди, не говоря уже о налиме.

Что касается самого рецепта, то он совершенно тривиален, лишён каких-либо новаций и изысков. Крупного (чем крупнее, тем лучше) терпуга чистим (очень просто это делается обыкновенной мелкой тёркой или рыбочисткой), потрошим. Жабры, как и у всякой предназначенной для ухи рыбы, удаляем обязательно. Вообще-то, у морских рыб рекомендуют перед кулинарной обработкой удалять голову целиком, но в данном случае я этого делать категорически не советую. Режем терпуга на несколько крупных кусков. В небольшое (1,5-2 л на 1 кг рыбы) количество воды кладём крупную луковицу, корень петрушки, горошины перца, соль, опускаем в закипевшую воду очень умеренное количество нарезанного брусочками картофеля (1-2 клубня, не больше), убавляем огонь (вообще, уха варится на очень умеренном огне, чтобы при кипении она лишь слегка подрагивала). Как только юшка закипит и картофель почти сварится, кладём в юшку куски рыбы. Когда рыба сварится (а это происходит очень быстро), ещё убавляем огонь, заправляем уху лавровым листом, мелко шинкованным репчатым или, что лучше, зелёным луком, вынимаем обязательно из ухи варёную луковицу, положенную вначале. Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и, что крайне желательно, выдерживаем (томим) в кастрюле хотя бы полчаса.
Что принимается вовнутрь после бани и перед ухой, вам подскажет даже младенец. Не забудьте только хорошенько охладить сопутствующий напиток!

Уха рядовая из речной рыбы
рыба - 1.5 кг; вода - 7 стаканов; лук репчатый - 2 луковицы; морковь - 1/2 шт.; петрушка свежая с корнем - 1 шт.; корень пастернака - 1 шт.; картофель - 2 шт.; зелень укропа - 1 ст. л.; лавровый лист - 3 шт.; черный перец - 8 горошин; зелень эстрагона - 1 ст. л.; соль - 2 ч. л.

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут.
Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут.
В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать настояться под крышкой 8 - 10 мин и подать

Уха по-царски
курица – 1 шт.; рыбная мелочь - 800 гр.; щука - 300 гр.; судак - 500 гр.; картофель – 4 шт.; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; сливочное  масло - 2 ст. ложки; соль; зелень; белок для осветления – 2 шт.

      Для блинчиков: мука - 1 стакан; молоко - 1 1/2 стакана; яйцо – 2 шт.; масло - 2 ст. ложки; соль; сахар
Для фарша: отварная курятина без костей -150 гр.; отварная щука -150 гр.; лук репчатый – 1 шт.; сливочное масло - 2 ст. ложки
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем  полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш

Уха по-дальневосточному из кальмаров
500 г кальмаров; 1,5 л воды; 5 картофелин; 1 корень петрушки; 1 головка репчатого лук;, 1,5 ст. ложки сливочного масла; 2—3 горошины черного перца; 1 лавровый лист; 1 ст. ложка томат-пасты; зелень петрушки; соль, молотый перец.

      Кальмаров вымыть в большом количестве холодной воды и разрезать на куски. Залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и поставить варить на 5—10 мин. На сливочном масле обжарить лук с томат-пастой. В готовый процеженный бульон положить картофель, петрушку и варить до полуготовности. Добавить обжаренный лук и варить до готовности. Перед подачей на стол уху посыпать зеленью петрушки.

 Трепанг

Морским женьшенем называют в странах Востока представителя иглокожих трепанга.
Трепанг (морской огурец) - это несколько видов голотурий, обитающих на мелководье. Употребляют в пищу, главным образом, а Китае и Японии. В России в южных дальневосточных морях добывают 1 вид (длиной до 40см). В пищу используется мускульная оболочка трепанга, освобожденная от внутренностей. В продажу трепанг поступает в сушеном и варено-мороженом виде. 
Из трепанга можно приготовить немало питательных блюд. Для этого свежего или мороженого трепанга тщательно промывает и варят.
Сушеного трепанга предварительно замачивают в пресной воде на сутки, сливая воду каждые 3—4 ч, затем кипятят, сливают воду, снова замачивают на 4—5 ч и еще раз кипятят, после чего промывают в проточной воде и нарезают кусочками для дальнейшего использования.
       Среди многочисленных видов голотурий наибольшую ценность для промысла представляет трепанг и кукумария. Трепанг и кукумария имеют сходство в строении тела и химическом составе мяса. Трепанг содержит биологически ценные вещества (стимуляторы), за что его в странах Востока называют морским корнем жизни (женьшенем) и широко рекомендуют страдающим упадком физических сил и повышенной утомляемостью. Употребление в пищу трепанга способствует укреплению нервной системы. Промысел трепанга ведется весной и осенью только на Дальнем Востоке. Добытых трепангов разделывают на месте лова – надрезают брюшко и удаляют внутренности. Зачищенных трепангов промывают и варят 2-3 часа, пока мясо не станет мягким, после чего его используют для приготовления кулинарных блюд.
 Блюда из трепанга

Скоблянка с трепангом в томатном соусе
400 г трепангов, 3/4 стакана масла, 3 головки репчатого лука, 4-5 ложек томата-пасты, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки воды, соль по вкусу.

Вареные трепанги нарезать мелкими кусочками и поджарить на масле вместе с луком, мукой и томат-пастой. Все перемешать, положить в кастрюлю, добавить немного воды и кипятить 10-15 минут на слабом огне.

Трепанги, жаренные с луком
400 г трепангов, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 чайная ложка душистого перца, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.

Трепанги и лук нарезать и отдельно поджарить, затем смешать, добавить специи и подать горячими к столу. Посыпать сверху зеленым луком.

Трепанги тушеные
250 г трепангов, 4 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 ст. ложка молока, перец черный, перец красный, соль по вкусу.

Растопить на сковороде масло и положить нарезанные кусочками вареные трепанги, тушить в течение 3 минут. Добавить молоко, соль, перец и довести почти до кипения. Подать на стол, украсив красным перцем.

Трепанги с овощами
300 г трепанга, 1/4 вилка свежей белокочанной капусты, 3-4 шт. картофеля, 1-2 моркови, 1-2 кабачка, 1 стакан масла, 2-3 помидора или 2 ст. ложки томата-пасты, перец, сахар, соль по вкусу. 

Вареные трепанги нарезать на кусочки и обжарить. Нашинковать свежую капусту, измельчить овощи (картофель, морковь, кабачки, помидоры) и смешать с трепангами, положить в кастрюлю и тушить на медленном огне до готовности овощей.

Трепанги, тушеные с курицей

200-300 г трепангов, 1/2 курицы. Для соуса: 1-2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн или мадера), 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона. 
Отваренные трепанги положить в судок с отварной или обжаренной курицей, заправить приготовленным соусом и тушить на слабом огне до готовности.
 Трепанги с хреном
Трепанги вареные 70, уксус столовый 40, хрен тертый 10, сахар 2, соль

Вареные трепанги нарезают ломтиками. Уксус разводят водой, добавляют тертый хрен, соль, сахар и доводят до кипения. Затем заливают вареные, нарезанные ломтики трепанги. Блюдо подают в холодном виде.

Сырой трепанг
Соус: соевый соус 2 ст.л., чеснок 3 зубчика (выдавить), майонез 1 ст.л. Все смешать. Очень вкусно.

Трепанг почистить, залить кипятком. Примерно через 1 минуту воду слить, трепанг нарезать на кусочки.

 Салат с трепангом
Трепанг вареный 80, картофель 80, яйцо 0,5 шт., зеленый горошек 40, соус-майонез 40, сок лимона, соль.

Вареные трепанги нарезают на мелкие кусочки, отварной картофель – кубиками, кладут зеленый горошек, нарубленное яйцо, добавляют лимонный сок, соль. Все продукты смешивают, затем заправляют майонезом и украшают зеленым салатом и яйцом.

Последние сообщения

Орион-Тревэл Дорогие Друзья! Вот и настал 2017 год! Не за горами долгожданное лето, полное интересных событий и приятных встреч! Летний сезон 2017 объявляем открытым! Смело заглядывайте в раздел "График заездов и стоимость тура" и выбирайте удобное время для вашего отдыха на базе "Краббе". Затрудняетесь с выбором или возникли вопросы? Позвоните или напишите нам, мы с радостью Вам поможем!
Виктор Афанасьевич Viva, Краббе! (поэма) Сколько в мире дорог ты готов обойти? А такой вот Земли ни за что не найти! Год за годом с желаньем мы едем сюда, Чтобы встретиться с Краббе, туристы-друзья! Далеко, тяжело, добираться сюда, Но теперь вы на месте, все в порядке. Ура! Вот турбаза на Краббе. Виден домиков ряд. Персонал-хоть куда, Вам помогут всегда и поселят в дома. Рядом пляж, метров двадцать всего до него. А вода- то какая! Чиста, как роса и прозрачна всегда. Берег здесь необычный такой, Сплошь усыпан он галькой цветной-расписной. Но вернемся к турбазе. Для активного отдыха все есть всегда. Вот беседки-от жары вам укрыться, поболтать и попеть, На лазурное море почаще «глазеть» И детишкам раздолье! Площадка легла-хоть футбол-волейбол, хоть какая игра. Уголок тренировок-подкачаться пора, И «Летучий голландец» стоит как гора, Где увидишь такое? И оснастка цела! Управляй сколько хочешь! Но на море пора! Утром встанешь-на море скорее бежишь, Побыстрей искупаться. И на камбуз, на завтрак стрелою летишь. Море любит того, кто с утра искупаться решил, И оно ему даст все что он заслужил. Постарайтесь почаще в походы идти, Вам Катюша расскажет историю этой земли. И покажет просторы: красоту всех холмов и лугов, Сколько видов растений, цветов всех-не счесть! Родники и грибные места хороши! Посоветуем Вам побережьем пройтись. Здесь рассыпаны скалы небывалой красы- Персонажи из сказок, саг и былин, Вот созданье природы, вот герой-исполин. И стоят они гордо, берега защищая, И позируя всем: ну-ка сфотайтесь с нами! Снова мы на турбазе. И встречают нас те, кто уют создает и накормит отменно, От души веселит всех гостей непременно: Конкурсы, игры и «День Нептуна». Здесь любители музыки бардами стали, И талантов не мало других среди нас отыскали. Каждый год Появляются Новые Объекты инфрастуктуры! Повышающие Быт И комфорт и культуру! Персоналу отдельно- Большое спасибо! Ва добры и отзывчивы! Viva вам, Viva!
Елена С большим удовольствием хочу сообщить, что у нас в Приморском крае есть замечательная база отдыха на п.Краббе. Она отличается от других баз очень теплой, интелектуальной атмосферой. Не хочется говорить о земном - домиках, условиях и питании. Все было замечательно! И кашки и компот. Хочется говорить о людях - любящих природу, профессионалов в своем деле, от которых заряжаешься и узнаешь много нового о своем крае. Спасибо, Екатерине Кравцовой, за содержательную интересную экскурсию. Не смотря на морось, мы все равно дошли до маяка, и увидели всю красоту и надвигающийся ливень. Мокрые, но счастливые вернулись домой!. Спасибо капитану Юрию, за адреналин и увиденный сказочный остров Фуругельм. Алексей Сафронов, просто поразил своей игрой на гитаре. Три дня не переставая пели! Вспомнили сразу и детство и юность и студенческие годы. И руководителю Виктору Николаевичу огромная благодарность за создание места, куда хочется вернуться.
Игорь Были на базе отдыха с 6 по 17 июля 2016 года. Отличная база. отличный персонал... Нам с дочерью ОЧЕНЬ понравилось. Замечательная организация отдыха, практически ежедневные экскурсии...  Природа - фантастика. Что немаловажно - приезжает много детей. Несмотря на то что от нас до базы 7000 км в следующем году постараемся приехать еще раз.  Фотографии и фильмы про нашу поездку буду выкладывать, по мере готовности, на странице дочери ВКонтакте. Ссылка: https://vk.com/club137215280
Юлия Написала про отдых на Краббе небольшой пост в ЖЖ. он тут: http://july-poly.livejournal.com/35116.html
Мария А мне хочется написать что лично у нас был отдых просто потрясающий!  Начиная с нереально красивой природы,  чистейшим морем,  воздухом и отсутствия суеты!  Мы отдыхали с 14.07 по 23.07,  прохладно было иногда,  но теплота и отзывчивость персонала  базы  сделали наши дни пребывания на ней очень комфортными и незабываемыми!!! Особенную благодарность хочется высказать главному повару Вере Георгиевне!   Прежде всего за чуткость и отзывчивость!   И что касается кухни,  как говорится на вкус и цвет   ......   не всегда у всех получается всё идеально...     кормили просто очень очень вкусно!!!   А если кому то что то не нравится....  берите с собой ребята сух поёк)  чтоб масло не стикало)  а пирошки у неё  нереально вкусные!!!!  Так же конечно спасибо Виктору Николаевичу!   За своевременное решение  непредсказуемых вопросов!) И организаторские способности!! Кате за интесеные экскурссионные рассказы!)   В общем очень всем советую   туда поехать!   Хоть и дорога конечно не из простых....     Огромный приогромный привет Руслану который вёз нас из Гвоздево на супер машине!)))  Очень хотелось бы вернуться к вам ещё!!!!!
Грушина Юлия Спасибо огромное за прекрасный отдых!   Ниже мой отзыв об отдыхе у вас. Когда мы добрались до базы, нас сразу же встретили ребята, помогли донести вещи до домиков, показали и рассказали обо всех нюансах и пригласили на обед.
На базе отдыха «Краббе» питание обязательная услуга, но мы всё равно набрали с собой разных вкусностей, которые, практически, все увезли домой. Потому что на Краббе кормят как дома, и что-то из своего ни готовить, ни есть совсем не хочется, правда! Я не преувеличиваю. Каждый завтрак, обед, ужин вам приготовят с душой, украсят стол и пригласят как дорогих гостей. Вообще, за всё наше пребывание на базе у меня сложилось именно такое впечатление – мы дорогие гости для работников базы. Нам действительно были рады. А ещё волшебным образом они умеют угадывать наши желания: во второй день после дневной прогулки я мечтала об окрошке на обед, и, представляете, нас угощали именно окрошкой. На третий день, так же на дневной прогулке, подруге очень захотелось ухи, и, не поверите – была именно уха! Кормили нас очень вкусно и много, очень много! Обязательно каждый день свежие морепродукты – креветка, осьминог и разная рыба, которую ловят рядом. Свежая домашняя зелень, только что сорванная с огорода. Спасибо огромное повару Зинаиде за то, что нас так баловала домашними вкусностями! Теперь расскажу о том, где мы жили. На базе Краббе есть трехместные и четырехместные домики. Мы жили в отдельном трехместном домике и друзья наши также.  Удобно, что домики объединены общей крышей, в случае дождя там можно укрыться и пить чай. Домики довольно простые, без излишеств, в каждом из них кровать, стеллаж с полочками для вещей, окошко с москитной сеткой (что, поверьте, летом очень важно) да и всё. Но большего и не нужно. Для комфортного проживания вполне хватает. Возле каждого домика есть урна, натянута веревка для сушки вещей, стоит лавочка – всё предусмотрено, чтобы было удобно и комфортно отдыхать.
Единственный минус – это туалет. Он находится далеко от домиков, приходилось прогуляться. Но к началу сезона уже достраивают комфортный санузел недалеко от домиков, так что, если соберетесь на Краббе, то этого минуса вы не заметите. Территория у базы большая. Даже в пик сезона, я думаю, что вы не будете «стукаться лбами». Как нам рассказывали, даже когда база заселена на 100% люди особо друг другу не мешают – кто-то поехал с экскурсией на острова, кто-то просто гуляет по сопкам и холмам, всем хватает места.
На базе довольно много беседок, где вечером можно посидеть с друзьями, пожарить шашлык (мангалы также можно взять на базе). Нам повезло, база была практически пустой, и любая беседка была в нашем распоряжении. Мы отдыхали в самой большой у берега моря. Она полностью сделана из дерева в японском стиле. В ней комфортно может разместиться 10 человек. Территория базы Краббе украшена различными поделками, фигурками. Под навесом на летней веранде очень много гнёзд стрижей. И на всей территории их летает очень много. Для детишек есть качели и игровые площадки. Довольно большое футбольное и волейбольное поля и спортивные снаряды. Даже стоит настоящая(!) лодка северокорейских рыбаков, таких очень много на Фальшивом. Ну, и, конечно, настоящие катера, на которых возят на экскурсии на острова. И указатель – символ базы отдыха «Краббе». На базе нет вообще никакой связи, телефоны не ловят. Но в этом и есть свой определенный кайф – быть в абсолютной «внезонедоступа»! Чтобы поддерживать связь с внешним миром, нужно подняться на ближайшую сопку. До неё идти около 15 минут. На базе живет кот Леший и собаки Толстый и Чучя (может не точно, но так мы её звали). Потрясающие животные! Лешего мы до сих пор вспоминаем – настолько сильно он нам полюбился. Каждое утро, как по часам эта компания – Леший, Толстый и Чучя, встречали нас у порога и провожали на завтрак. А после получали припасенные специально для них лакомства.
Тоже было и на обед, и на ужин. Вечером Леший приходил к нам в домик погостить, поваляться на тёплой и мягкой кровати, а уже утром опять ждал у порога, провожая на завтрак. Леший такой добрый, ласковый и умный кот. Скучаем очень! На базе мы познакомились с Екатериной, она работает здесь экскурсоводом. Именно с ней вы сможете изучить все окрестности и все красоты полуострова Краббе.
Знаете, главное, что хочется отметить – Катя «очень вкусно» рассказывает, её действительно интересно слушать. Она очень много знает об истории полуострова и даёт информацию не сухим музейным стилем, а просто, как будто, рассказывает о знакомых вам вещах. Мы провели с ней три дня, обойдя разные бухты и сопки полуострова Краббе. Нам очень хочется вернуться снова, открывать вместе новые маршруты. Катя, спасибо большое за невероятную красоту! За три дня, проведенных на Краббе, я смогла полностью оторваться от реального мира и погрузиться в мир нереальной природы полуострова. Краббе – уникальное место. Отчужденность от цивилизации, огромные, нескончаемые просторы, какое-то нереальное многообразие цветов, растений и такое разное море…
Краббе – это место, куда хочется вернуться! Место, где тебе действительно рады и тебя ждут.
Виктор Николаевич, Екатерина, Зинаида, Сергей, Александр – спасибо вам огромное за волшебные выходные. Мы с вами ещё обязательно увидимся!   Фото и подробный рассказ можно прочитать у нас в блоге http://grushi.livejournal.com/4986.html
Администрация Уважаемые посетители! Наш сайт находится в режиме заполнения и тестирования. В ближайшее время заработают все функции и разделы. Приносим извинения за временные неудобства!

Написать нам